發布日期：2022-04-18 點擊率：103
肉類水分檢測儀可廣泛運用到國家肉類儲備庫、工商局、市場監督管理局、食藥局、屠宰辦、市場監督大隊、肉類加工企業等各肉類水份檢測的領域。
儀器原理：
肉類（注水肉）快速水分測定儀，采用熱解重量原理設計的，是一種新型肉類行業水分檢測儀器（該儀器的專利號：專利號：2005301013706）。該型號為畜禽肉水分檢測政府采購配套產品。避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數據等缺點。注水肉水分測定儀在測量樣品重量的同時。
加熱單元和水分蒸發通道快速干燥樣品，在干燥過程中，水分儀持續測量并即時顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測定的水分含量值被鎖定顯示。與國際烘箱加熱法相比，紅外加熱可以最短時間內達到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測結果與國標烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測效率遠遠高于烘箱法。一般樣品可快速完成測定。另外，肉類水分檢測儀通過ISO 9001:2015質量管理體系認證；通過ISO 1400:2015環境管理體系認證，產品質量過硬，操作簡單。
水分對肉類的影響
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的壞了變質；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個重要項目。
水是豬肉中含量最多的成分。豬肉愈肥，水分的含量愈少，豬齡越小，含水量越高。豬肉不同分割部位的水分含量差異也很大。紅肉含水量約70%～80%，皮膚為60%～70%，骨骼為12%～15%。
根據《GB18394-2001畜禽肉水分限量》，采用紅外線快速干燥法檢測，國家標準對畜禽肉類水分限量的要求如下表，正常的分割豬肉本身滲出的少量水分，不是注水肉，不存在食品安全風險。
豬肉為什么會出水？
1）水是豬肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明顯大于其他部位；
2）豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導致豬肉組織中的汁液滲出；
3）白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導致肉類出水；
4）因分割人員不專業導致較多瘦肉組織被切開后，豬肉組織的水分從切面滲出；
5）在生豬的運輸和屠宰過程中，導致豬肉的應激反應，出現PSE肉（見最下方備注），導致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯；
6）冷凍肉反復凍結、解凍，也容易導致解凍后出水嚴重；
7）被人為故意的注水的豬肉，即俗稱的注水肉。
豬肉自身正常的水分存在形式
肉中水分存在形式大致可分為結合水、不易流動水、自由水三種。
1. 結合水 肉中結合水的含量，大約占水分總量的5%。結合水與自由水的性質不同，它的冰點約為-40℃，通常這部分水分分布在肌肉的細胞內部，不容易流失。
2. 不易流動水 約占總水分的80%。指存在于纖絲、肌原纖維及膜之間的一部分水分。這些水分在-1.5～0℃稍下即可結冰。不易流動水易受蛋白質結構和電荷變化的影響，肉的保水性能主要取決于此類水的保持能力。
3. 自由水 指能自由流動的水，存在于細胞外間隙中能夠自由流動的水，約占水分總量的15%。常見出現在肉類表面的滲出水分，大都屬于自由水。
商超應對解決肉類出水的措施
超市分割加工的豬肉也經常發生出水的情況，通常超市使用了聚苯乙烯發泡塑料淺盤做包裝，為了吸收肉汁水分，在淺盤底部襯墊一張吸水紙
肉類水分快速測定儀的推出，解決了國內外肉類水分快速測定的技術難題,目前該產品已在全國推廣應用.該產品通過ISO 9001:2015質量管理體系認證；通過ISO 1400:2015環境管理體系認證，產品質量過硬，操作簡單。
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