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科普知識
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自動電位滴定儀

食品酸價超標?自動電位滴定儀來幫忙

發布日期:2022-05-18 點擊率:93

  食品安全被越來越多的人所關注,我們時常會見到一些企業因食品抽檢不合格被通報,而這不合格的原因中有一項是酸價超標。

  自動電位滴定儀

  在化學中,酸價表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志,也是衡量脂肪質量的重要標志。脂肪在長期保藏過程中,由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。

  檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引起中毒癥狀。在一般情況下,酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高,則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

  酸價和過氧化值是食品質量安全檢測中重要的衛生指標,其檢測結果對食品安全來講是十分重要的。那么,酸價的測定方法有哪些呢?試紙法、比色法、色譜法、近紅外光譜法、電位滴定法等都可以測定食品的酸價。其中,電位滴定法因其操作方便、指示靈敏、攪拌均勻等特點被廣泛應用。電位滴定法是基于定量化學反應,依據待測離子的活度與其電極電位之間的關系,利用微電腦程序自動控制滴定過程,并通過測定滴定過程中電池電動勢的變化,確定終點的滴定分析方法。自動電位滴定儀已廣泛用于農業、環保、化工、冶金等行業的酸堿滴定、沉淀滴定、氧化還原滴定等各類電位滴定的容量分析中。與手工滴定測定油脂酸價的方法對比,全自動電位滴定不會受樣品顏色干擾,滴定終點判斷更為精確,檢測結果更為可信;同時操作更為簡便,凸顯了自動化檢測的優勢。

  全自動非水酸堿滴定法測定油脂中酸價的步驟:

  第一步:稱取一定量的樣品于燒杯中,放入樣品架;

  第二步:50mLDosino加液單元加入70mL溶劑(甲苯:異丙醇:水),使樣品完全溶解;

  第三步:采用10mLDosino加液單元,用KOH異丙醇滴定劑滴定,數字智能非水相酸堿電極測量;

  第四步:機械臂轉動位置到電極平衡位,進行電極的平衡;

  第五步:徹底清洗滴定杯及電極;

  第六步:實驗結果的查看。

  油脂是膳食中的重要組成部分,嚴重變質的油脂會減少營養價值且會對人體產生毒害作用。只有對食物中的酸價進行精確的檢測,才能保證食品安全。

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