發布日期：2022-04-17 點擊率：29
本研究通過在冰箱里安裝紫外LED燈，利用風循環對冰箱冷藏室內的空氣進行殺菌，凈化了食品存儲環境。本文選取新鮮菠菜、韭菜在具有紫外殺菌模塊的冰箱中貯藏，通過葉綠素、Vc含量、可溶性蛋白的測定，驗證該研究對于蔬菜的保鮮效果。實驗表明，安裝有紫外殺菌模塊的冰箱能減緩菠菜和韭菜葉綠素含量的降低，減少量比貯藏在普通冰箱中的樣品低10.1%與9.4%；能減緩菠菜和韭菜的Vc的損耗，在貯藏期內是普通冰箱中的樣品的1.91倍與1.67倍；能減少菠菜和韭菜可溶性蛋白含量的降低，減少量比貯藏在普通冰箱中的樣品低13.2%與17.9%，較好地維持了菠菜、韭菜的貯藏品質。
隨著經濟的發展和人們生活水平的不斷提高，冰箱已走進千家萬戶，成為日常生活不可缺少的家用電器。冰箱是人為制造低溫環境來保存食品的設備。早期的冰箱沒有抗菌和殺菌的功能，僅僅依靠低溫來保鮮食物，這種冰箱內的食品，尤其是冷藏室中的食品時間長了仍然會腐敗變質，這是因為在低溫環境下仍然有細菌存在。
新鮮果蔬含水量高，營養豐富，生長過程中易侵染病原微生物，因此，采收以后從田間到消費者餐桌的整個流通過程中，常由于腐爛、衰老變質等造成大量的損失。在發達國家，果蔬的產后損失率為1.7%~5%，而我國的損失率達20%~30%。
防止果蔬采后流通中損失的主要途徑是調節流通過程的溫度、濕度、氣體等環境條件，目前生產中還結合化學手段如化學殺菌劑的使用防止腐爛損失。但殺菌劑殘留已被發現會對消費者的身體健康帶來潛在威脅，尤其對于兒童。因此，新的保鮮技術和手段的研究受到科技人員的普遍重視。
γ-射線（60Co或137Cs）輻照處理作為一種非熱物理殺菌技術，已被用于果蔬的貯藏保鮮。但由于γ-射線輻照裝置投資較高，需要高標準的安全防護設施，運行成本較高，而且離子輻射源存在一定的安全隱患，使其在果蔬保鮮的應用方面受到了很大的限制。與γ-射線相比，紫外線容易獲得（只需紫外線燈即可），無離子輻射源安全隱患，設備便宜，操作簡單，運行成本低，因此近年來紫外線在果蔬保鮮中的應用越來越受到人們的關注。
紫外線是太陽光線的一種，是電磁波譜中波長從10nm到400nm輻射的總稱。依據紫外線自身波長的不同，可將紫外線分為長波紫外線（315~400nm，UV-A）、中波紫外線（280~315nm，UV-B）、短波紫外線（200~280nm，UVC）、真空紫外線（100~200nm）。短波紫外線屬于可殺菌波段范圍，能殺死細菌和病毒。
波長200～280nm的短波紫外線能穿透微生物的細胞膜，破壞核酸（DNA）結構，在DNA分子中產生嘧啶二聚體，引發突變，使細胞遺傳物質的活性喪失，導致微生物失去繁殖能力或死亡。因此，短波紫外線目前被廣泛應用于醫療衛生、食品、水處理及一些工業領域的消毒殺菌。
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